Chuyện bếp nhà Xuyến Hùng – Giữ trọn tinh thần thủ công trong từng công đoạn hiện đại

Ẩm thực không chỉ là chuyện ăn ngon – mà còn là hành trình kể lại câu chuyện của vùng đất.
Nem Ngựa Xuyến Hùng là một câu chuyện như vậy – khởi nguồn từ vùng Lục Ngạn, Bắc Giang, được làm ra từ tâm huyết, kỹ lưỡng và sự tôn trọng nguyên liệu.

⸻

Chế biến Nem Ngựa Xuyến Hùng từ Lục Ngạn – Mỗi công đoạn là một bước gìn giữ

Sản phẩm bắt đầu từ việc lọc pha thịt ngựa bằng tay, chọn từng thớ đúng chuẩn – không quá mỡ, không quá nạc. Thịt sau đó được áp chảo chín, giữ trọn độ ngọt và mùi thơm nguyên bản.

Tiếp theo là khâu cắt thịt chín – kết hợp tay và máy, giúp đảm bảo độ đồng đều mà vẫn giữ được kết cấu thớ thịt. Bì ngựa cũng được lọc mỡ kỹ, thái mỏng, không quá dai, không bở, vừa vặn để hòa quyện cùng phần thịt.

⸻

Gia vị truyền thống – Tối giản nhưng không đơn điệu

Gia vị truyền thống làm nên hồn cốt của món ăn:
• Riềng ta mới đào, xay kỹ
• Tỏi ta thái lát
• Tiêu đen được giã mịn

Tất cả được trộn đều vào hỗn hợp thịt và bì – không nêm nếm mạnh, không dùng bột ngọt, không chất tạo màu – để tôn lên vị ngọt thịt tự nhiên.

⸻

Riềng xay ăn kèm – Điểm nhấn của Nem Ngựa Xuyến Hùng

Mỗi gói nem đều kèm theo hũ riềng xay nhỏ – một chi tiết nhỏ nhưng rất đặc trưng.
Riềng được xay từ củ mới đào, không chất bảo quản, không tạo màu. Ban đầu có màu vàng tươi, sau sẽ ngả màu theo thời gian, nhưng mùi thơm đặc trưng thì luôn đậm đà – tạo nên một “khoảng thơm” riêng cho món nem.

⸻

Đặc sản Bắc Giang – Giữ truyền thống bằng kỹ thuật hiện đại

Dù không làm hoàn toàn bằng tay, Nem Ngựa Xuyến Hùng vẫn giữ được tinh thần thủ công – ở cách chọn nguyên liệu, cách canh nhiệt lửa khi áp chảo, hay cách trộn đều mà không làm vỡ sợi thịt.

Sự kết hợp giữa tay nghề làng nghề và thiết bị hiện đại không làm mất đi cái “chất quê” – mà còn giúp sản phẩm đạt độ ổn định và vệ sinh tuyệt đối.